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24/06/2016

La cuisine : un élément essentiel de votre établissement

La cuisine de votre hôtel, c'est un peu le cœur de votre établissement. Par la cuisine transitent des produits et en ressortent d'autres. C'est un lieu magnifique, pour ne pas dire magique, où des produits ensuite directement consommés sont fabriqués grâce à l'envie, l'énergie et le savoir-faire de personnes dont c'est le métier et qui s'engagent pendant plusieurs heures à assurer le service.

Au-delà de cette dimension "service" exceptionnelle (je suis français, donc j'aime la gastronomie et la porte en haute estime), il faut voir le côté "équipement", dont ambitionne de traiter ce blog. En effet, la cuisine, ce n'est pas qu'un espace, plus ou moins proche des salles de réception, à manger, cantine, etc. Non, c'est un lieu regroupant divers équipements permettant de le faire fonctionner et de remplir son rôle.

Au nombre des équipements, on compte les espaces réfrigérants, permettant de retenir les aliments dans un espace frais, ce qui assure leur bonne conversation et leur préservation d'éléments extérieurs néfastes.

Ensuite, il y a les espaces de cuisson. Ce sont les plaques chauffantes, permettant de faire chauffer des plats, de griller à la poëlle ou de faire bouillir des liquides. Mais il y aussi les différents fours qui permettent d'isoler un plat dans un habitacle à grande chaleur.

Puis, il y a les espaces de découpe, où la préparation fine de la gastronomie s'effectue, souvent matérialisée par un espace de travail où l'on dispose de tous les ustensiles de cuisine à portée de main.

Voilà pour ce très court passage sur l'équipement indispensable qu'est la cuisine dans votre établissement.

 

20/06/2016

Les badges permettant d'entrer dans les suites

Les hôtels les plus modernes n'offrent pas des clefs à ses clients, mais des badges électroniques permettant d'accéder à sa chambre, à sa suite, sans même avoir à rentrer une clef dans une porte. Il suffit de faire passer son badge devant un dispositif électronique qui va enregistrer votre présence et donc vous ouvrir, si vous avez le bon badge, ou vous laisser dehors, si vous vous êtes trompé de chambre (cela peut arriver, que cela soit volontaire ou par accident).

L'avantage de la clef, c'est qu'on a un contact physique avec la chose, on est connecté au mode traditionnel de l'espace privé : la serrure et la clef qui permet de la débloquer. Mais le badge, ce n'est finalement qu'une clef qui débloque un serrure électronique, donc il n'y a au final que très peu de changement. D'ailleurs, qu'on ait un badge ou une clef, on n'est jamais à l'abri de perdre son moyen d'identification ou d'entrée dans sa chambre / suite, et il faut reconnaître que de ce point de vue ni l'un ni l'autre n'a d'avantage sur l'autre.

Encore plus moderne, il y a la reconnaissance vocale, la reconnaissance faciale, la reconnaissance tactile. Là, le gros avantage, c'est qu'on peut perdre ses clefs une bonne quinzaine de fois, on ne perdra ni sa voix ni son visage ni son doigt (à moins qu'il vous arrive un grave accident...), et donc on pourra toujours rentrer dans sa suite / chambre, quelle que soit l'heure et l'état.

Mais ce dernier système est-il vraiment fiable ? A méditer...

 

16/06/2016

L'ascenseur dans les hôtels

En  matière d'équipement, l'ascenseur est emblématique des hôtels : souvent verticaux (plus rarement horizontaux), les hôtels ont besoin d'ascenseurs qui acheminent les touristes et le personnel dans les différents étages.

On a plusieurs types d'ascenseurs et plusieurs marques différentes sur le marché. On ne va pas faire un historique des ascenseurs, mais il faut simplement reconnaître que sans l'ascenseur, l'économie de l'hôtel serait complètement bouleversée, comme l'est son organisation interne et son degré de confort dû à ses équipements.

L'ascenseur est absolument nécessaire, car il est un point de passage. Il permet de ne pas utiliser les escaliers, et en plus, il est souvent un lieu de convivialité, où l'on discute, où l'on se retrouve, où l'on échange (même de simples politesses) pour un court instant.

L'ascenseur permet aussi de se décharger de la tâche de porter les bagages d'un étage à un autre au-delà du poids de son propre corps. Et cela n'est pas rien, lorsqu'on est en possession d'une quantité de bagages importante, notamment lorsqu'on a prévu d'effectuer un séjour de longue durée.

Donc l'ascenseur fait partie des équipements principaux d'un hôtel, sans lequel il ne pourrait exister ou du moins aussi bien fonctionner (sauf quand il est exclusivement situé au même étage, bien entendu).